Erzurum’da kellecilik mesleğinin geleceği çıraklara bağlı

Erzurum’un Yakutiye ilçesindeki tarihi Mumcu Caddesi’nde 61 yıldır kellecilik yapan 71 yaşındaki Abdulkadir Abbasoğulları, ailesinden devraldığı mesleği üçüncü kuşak olarak sürdürüyor. İlkokula giderken 10 yaşında babasının yanında mesleğe başlayan Abbasoğulları, şimdi ise işini devredecek çırak bulamıyor.

Mesleğin incelikleri ustanın yanında öğreniliyor

Usta-çırak ilişkisiyle sürdürülen kellecilikte, hazırlık ve pişirme aşamalarının başından itibaren ustanın yanında bulunmak gerekiyor. Kellelerin yıkanması, soyulması, suya konulması ve bekletilmesi gibi aşamaların öğrenilmesi için mesleğe küçük yaşta başlanması gerektiğini belirten Abbasoğulları, günümüzde mesleği öğrenmek isteyenlerin çoğunlukla ileri yaşlarda olduğunu söyledi.

Abbasoğulları, çırakların işin başında durmak yerine telefon ve sigarayla ilgilendiğini belirterek, kendisinden sonra mesleği sürdürecek kimsenin olmadığını ifade etti.

Dört çeşit kelle hazırlanıyor

Kellecilikte koç, koyun, kuzu ve keçi olmak üzere dört çeşit kelle hazırlanıyor. Ürünler çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra yaklaşık 16 ila 19 saat arasında pişiriliyor.

Pişmiş kuzu kelle 500 liradan, koç kelle ise 800 liradan satılıyor. Bir kellede yaklaşık 1 kilogram et bulunduğunu belirten Abbasoğulları, bir kellenin dört, hatta beş kişi tarafından tüketilebildiğini söyledi.

“Benden sonra da yapacak yok”

Mesleğe 10 yaşında başladığını anlatan Abbasoğulları, “Dede, baba, 3. kuşak. Benden sonra da yapacak yok. Çünkü çırak yok” dedi.

Kelleciliğin öğrenilmesi için ustanın yanında çalışılması gerektiğini belirten Abbasoğulları, geçmişte çırakların ustalarını izleyerek işi öğrendiğini, günümüzde ise bunun değiştiğini söyledi.

Abbasoğulları’nın müşterilerinden Nizamettin Dönmez ise kellelerin lezzetini beğendiğini belirterek, ustanın eline sağlık dileğinde bulundu.