Çaydan kahve üretti: Rize Kahvesi için 10 yıllık Ar-Ge çalışması

Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole edilen kafein ve teini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek espresso, latte ve Türk kahvesine uyarlanabilen “Rize Kahvesi” geliştirdi.

Türkiye’nin yıllık yaklaşık 1 milyar dolara ulaşan kahve çekirdeği ithalatına alternatif olarak geliştirilen ürünün, çayın katma değerini artırması ve dış ticaret açığının azaltılmasına katkı sağlaması hedefleniyor.

ÇAYDAKİ KAFEİN ORANI KAHVEDEN DAHA YÜKSEK

Koçal, 1 kilogram kahvede ortalama 10 ila 18 gram kafein bulunduğunu, çayda ise bu miktarın yaklaşık 30 grama ulaştığını belirtti. Çaydan izole edilen saf kafeinin sert yapısının, yaklaşık 10 yıllık Ar-Ge geçmişine sahip faydalı probiyotik mikroorganizmalarla işlendiğini ifade eden Koçal, özellikle Lactobacillus basili kullanılarak kafeinin içilebilir forma getirildiğini söyledi.

Ürünün fırınlanarak hazırlandığını aktaran Koçal, raf ömrünü sağlamak amacıyla da 2 yıl boyunca çalışma yürüttüklerini belirtti.

Koçal, “Çaydan izole edilen kafeinler ve teinler var. Kafein miktarı 1 kilogramda 30 grama yakındır, kahvenin 1 kilosunda 10 ila 18 gram arasındadır” dedi.

Kafeinin çaydan izole edilmesinin ardından mikroorganizmalarla işlendiğini belirten Koçal, “Biz buradaki mikroorganizmalarla, yani daha çok Lactobacillus basiliyle ona giydirerek önce onu yumuşatıyoruz, parçalıyoruz, kafein miktarını içilebilir bir forma getiriyoruz. Ondan sonra tekrar fırınlanıp insanın sunumuna hazırlıyoruz onları” ifadelerini kullandı.

“TÜRKİYE’YE 100 MİLYON DOLAR KALSA KORKUNÇ BİR RAKAMDIR”

Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatına yılda yaklaşık 900 milyon dolar harcadığını belirten Koçal, geliştirdikleri ürünün kahve pazarında ikame olarak kullanılabileceğini söyledi.

Koçal, “Yani çekirdek ithal ediyoruz ülkede. Yani ülkeden 1 milyar dolar kahve çekirdeğine gidiyor. Şimdi, ikame ürün vardır. Yani aynı işi görebilecek ikame bir ürün geliştirdik” dedi.

Pazarın yüzde 10’una ulaşılması halinde Türkiye’de 100 milyon dolar kalabileceğini ifade eden Koçal, ürünün aynı zamanda fonksiyonel bir içecek olduğunu belirtti.

Koçal, “Biz çaydan izole edilen kahve, kafein daha çok ağırlıklı, biz Lactobacillus ona yükleyerek içindeki mikroorganizmaları probiyotik mikroorganizmalarla fonksiyonel ürün haline getiriyoruz” diye konuştu.

TÜRK KAHVESİ 1 GRAM ÜRÜNLE HAZIRLANABİLİYOR

“Rize Kahvesi”nin espresso, latte ve Türk kahvesi modellerinin geliştirildiğini aktaran Koçal, ürünün düşük gramajla kullanılabildiğine dikkat çekti.

Koçal, “Bunun lattesini yaptık, Türk kahvesi modellemesini yaptık, espressosunu yaptık” dedi.

Ürünün büyük boy latte için 5 gram, Türk kahvesi için ise 1 gram kullanılabildiğini belirten Koçal, “Türk kahvesini 1 gramla yapabiliyoruz. Bu korkunç bir fonksiyondur” ifadelerini kullandı.

2027’DE YENİ FORMATLAR HEDEFLENİYOR

Koçal, ürünün 2027 yılında Türkiye’deki kafelere ve yurt dışına ulaştırılmasını hedeflediklerini söyledi.

İlk demoların hazırlandığını belirten Koçal, ürünün farklı formatlarının da geliştirileceğini ifade etti. Ürünün ismi konusunda da farklı seçeneklerin değerlendirilebileceğini belirten Koçal, “Bunun adını ’Tea-Coffein’ koyarız, ’Çay ve Kahve’ koyarız; bu isme takılmamak lazım. Biz buna Rize kahvesi şimdilik dedik” dedi.

Koçal, üründe çay aromasının da hissedildiğini belirterek, “Bir içiyorsunuz tein, yani çayın aromasını damağınızın arkasında alıyorsunuz. Bir içiyorsunuz kahve alıyorsunuz. Bir içiyorsunuz latte... Yani bir arada yaşayabileceğiniz bir form, bunu kahvede yaşayamazsınız” ifadelerini kullandı.